Conheça as embalagens em atmosfera modificada
Embalagem com atmosfera modificada (ou MAP) é a prática de manipular a atmosfera dentro de embalagens contendo alimentos perecíveis (por exemplo, carne bovina, suína, frango e peixe). O objetivo do processo é aumentar a vida útil do produto contido nele.
MAPAmelhora a vida útil e o frescor de muitos alimentos, que incluem queijo, carnes, peixes e outros alimentos perecíveis. Esses alimentos são comumente embalados com oxigênio, que pode ser removido através do MAP.
A embalagem de enchimento de gás a vácuo também é chamadaEmbalagem com atmosfera modificada(MAPA).O princípio do MAP é semelhante ao da embalagem a vácuo, que consiste em retardar a oxidação e deterioração dos alimentos, destruindo as condições de sobrevivência e reprodução dos microrganismos.
A diferença é que o MAP estende a vida útil ao preencher diferentes gases, geralmente incluindo CO2, N2, O2 e suas misturas.
MAPAnão só obtém as funções de remoção de oxigênio e garantia de qualidade, assim como a embalagem a vácuo, mas também possui outras funções como antipressão, barreira de gases e manutenção do frescor, que mantém efetivamente a cor, aroma, sabor, forma e valor nutricional originais do alimentos por um longo prazo.
CO2 tem um bom efeito inibitório sobre microrganismos e ovos de parasitas e uma concentração suficiente de CO2 pode matar os microorganismos. No entanto, só é eficaz na inibição da maioria das bactérias e fungos aeróbios, exceto sacaromicetos. No MAP, a sua concentração não pode ser nem muito baixa nem muito alta. Quando a concentração é muito baixa, não é suficiente para inibir a propagação de bactérias e fungos. Quando estiver muito alto, azedará a comida e inibirá a respiração das frutas e vegetais. Além disso, se o alimento tiver alto teor de água, CO2 geralmente não pode ser usado sozinho.
O N2 é um gás inerte, inodoro, quase insolúvel em água e que não reage facilmente. Pode preservar a cor, o aroma e o sabor dos alimentos e prevenir a oxidação do óleo e a descoloração da carne ao colocar N2 na embalagem, que não interagirá com os alimentos nem será absorvido. Tem duas funções principais no MAP: Em primeiro lugar, inibirá a respiração de alimentos e microrganismos; em segundo lugar, como gás de enchimento, pode garantir que o produto ainda tenha uma boa forma após respirar o oxigênio da embalagem.
De modo geral, o O2 vai contra o armazenamento de alimentos, mas vestígios de oxigênio servem principalmente para impedir a respiração anaeróbica de alimentos frescos, inibir o crescimento e a reprodução de bactérias anaeróbicas e manter a cor dos alimentos frescos. Por exemplo, nenhum oxigénio ou muito pouco oxigénio não é propício para reter a frescura do peixe ou marisco devido à actividade dos tecidos. É necessário oxigênio adequado para manter a produção de mioglobina oxidada e manter a cor vermelha brilhante normal e inerente ao peixe fresco. Além disso, deve haver vestígios de oxigênio para manter frutas e vegetais ativos por meio da respiração; caso contrário, irá acelerar a sua deterioração e fermentação. O oxigênio pode inibir os micróbios anaeróbicos em uma variedade de peixes e vegetais.
A mistura gasosa refere-se à combinação ideal de O2, CO2 e N2 numa proporção razoável para o PAM de alimentos frescos. Geralmente, N2 tem a melhor estabilidade e pode ser aplicado apenas ao MAP para manter a cor, o aroma e o sabor dos alimentos secos. E a mistura de CO2 e n2 é aplicado aos alimentos com certo teor de água e fáceis de mofar e deteriorar. Além disso, para alimentos frescos com certos requisitos de preservação, é necessária uma mistura de gás ideal com uma certa concentração de oxigênio para preencher a embalagem.
Vantagens do MAPA
(1) Melhor garantia de qualidade do produto e maior prazo de validade
(2) Inibir a oxidação da carne e prevenir a sua deterioração e descoloração
(3) Para inibir o crescimento de microrganismos alterando a composição do gás dentro da embalagem
(4) Proteja os produtos frágeis mecanicamente
(5) Manter a cor, aroma, sabor e frescor dos produtos
(6) Prolongar o prazo de validade e mudar a forma de transporte dos alimentos de congelados para refrigerados, reduzindo significativamente os custos de transporte.
Devido às características de deslocamento de gás do MAP, os materiais geralmente usados para o MAP exigem alta resistência ao oxigênio; caso contrário, poderão ocorrer alterações no deslocamento do gás ao longo do tempo, resultando em menor prazo de validade e outros problemas. As vantagens do MAP na manutenção do sabor dos alimentos são incomparáveis, mas em comparação com a embalagem a vácuo tradicional, o MAP tem vida útil mais curta e também é necessária uma logística de cadeia de frio correspondente e condições terminais de armazenamento refrigerado como suporte de vendas.
