Princípios e aplicações da bolsa de retorta

(I) Princípios Básicos

De acordo com o princípio letal geral dos microrganismos, os microrganismos sofrerão inevitavelmente danos fatais num ambiente térmico superior asua temperatura máxima de crescimento, e será agravado com o prolongamento do tempo de aquecimento atéos microrganismos morrem.

retort pouch

(II) A esterilização em alta temperatura é o método de esterilização mais comum, dividido principalmente nas seguintes categorias:

Classificado por temperatura e tempo:

Classificação	Condição de Classificação	Observações
Água fervendo	Esterilizado em água fervente a 100 ℃	Tempo de esterilização 30min
Retorta de temperatura média	Esterilização por retorta abaixo de 121 ℃ (121 ℃ incluído)	Tempo de esterilização 40min
Retorta de alta temperatura	Esterilização em alta temperatura abaixo de 135 ℃ (135 ℃ incluído)	Tempo de esterilização 30min

2.Bolsas de retorta, referente à"Laminados de alta temperatura"pela FDA nos Estados Unidos, são divididos em três níveis:

De acordo com os padrões da FDA:

Nível	Condição de tempo	Prazo de validade do conteúdo
malote da retorta 121℃	Abaixo de 121°C,20-60min	Mais de 6 meses
malote da retorta 135℃	135 ℃, cerca de 20 minutos	1~2 anos
malote da retorta 140℃	Abaixo de 140°C, geralmente 2~5min	Esterilização por aquecimento por microondas dentro de 2 anos

(III) Aplicações

No processo de produção de alimentos, há sempre dois processos de cozimento: esterilização em alta temperatura e alta pressão e esterilização em baixa temperatura e pressão atmosférica. Os produtos cárneos esterilizados em baixa temperatura apresentam textura fresca e macia e melhor preservação de diversos nutrientes devido à baixa temperatura de aquecimento. No entanto, eles apenas matam bactérias patogênicas, deixando muitas bactérias deteriorantes, resultando em uma vida útil curta e perdas significativas no campo de distribuição.

Por outro lado, os alimentos esterilizados a alta temperatura tendem a encolher excessivamente devido à alta temperatura de aquecimento, resultando numa textura menos desejável em comparação com produtos esterilizados a baixa temperatura. No entanto, eles eliminam todas as bactérias, prolongam significativamente o prazo de validade e removem as causas internas de deterioração.

Retorta de alta temperaturaé um processo de esterilização completo amplamente utilizado para carnes, produtos de soja, alguns suprimentos médicos e injeções farmacêuticas para prolongar sua vida útil. Nos últimos anos, este processo também tem sido gradualmente aplicado para esterilizar produtos como castanhas, bebidas de cereais epurês de comida para bebê.Retorta de alta temperaturaa esterilização normalmente ocorre entre 121°C e 135°C. Há também pesquisas sobre materiais de embalagem que podem suportar esterilização em temperatura superalta de 145°C. Estudos demonstraram que manter a temperatura em torno de 145°C por aproximadamente 3 minutos pode eliminar completamente bactérias patogênicas resistentes ao calor. Isto levou ao uso generalizado de materiais de embalagem compósitos para esta finalidade.

What is a retort pouch

Com base nas condições de esterilização do conteúdo da embalagem, este artigo discute principalmente as técnicas de design e processamento de bolsas de embalagem que podem suportar temperaturas de 121°C. O design de materiais de embalagem compostos deve atender aos requisitos dos processos de esterilização em alta temperatura. Vários fatores precisam ser considerados, incluindo a funcionalidade do material de embalagem durante a produção, os requisitos do conteúdo, as condições do processo de esterilização, as condições de armazenamento e o impacto do desempenho do material de embalagem nas fases de venda e uso.

Na década de 1960, os Estados Unidos inventaramfilmes compostos de alumínio-plásticopara embalar produtos cárneos para armazenamento de longo prazo em temperatura ambiente por meio de esterilização em alta temperatura e alta pressão, estendendo a vida útil para mais de um ano.Filmes compostos de alumínio-plástico, também conhecidas como latas flexíveis, são macias, leves e desempenham uma função semelhante às latas enlatadas. Para armazenamento a longo prazo de produtos cárneos em temperatura ambiente, as opções incluem o uso de recipientes de embalagens rígidas, latas e garrafas de vidro. No entanto, para embalagens flexíveis, quase todos usam filmes compostos de alumínio-plástico.

Os filmes compostos de alumínio-plástico consistem em múltiplas camadas laminadas, normalmente três camadas, com uma estrutura típica de camada superficial/adesivo/folha de alumínio/adesivo/camada de selagem térmica (CPP). Esses filmes de embalagem são amplamente utilizados com vantagens como aparência atraente, excelentes propriedades mecânicas, alta barreira, resistência a altas temperaturas e boa higiene. No entanto, eles também apresentam algumas desvantagens, incluindo a dureza e a fragilidade da folha de alumínio, que não é tão flexível quanto os filmes plásticos. O filme plástico usado para bolsas de retorta de alta temperatura deve atender aos requisitos das condições de retorta e características do conteúdo, para determinar a seleção, especificações, combinações de materiais, tipos de tintas, adesivos, etc. Os materiais comuns de filme plástico incluem BOPET, BOPA, HDPE , RCPP, AL, EVOH coextrudado, PVDC coextrudado, e PE coextrudado, etc. Existem também filmes coextrudados multicamadas com cinco ou mais camadas, como PP/Tie/EVOH/Tie/PP e PP/Tie/PA/EVOH/PA/Tie/PP. Além disso, existem filmes de co-poliamida MXD6 e depósitos de vapor cerâmicos como SiOxPET12. No entanto, devido a restrições técnicas e de custo, a aplicação de filmes coextrudados multicamadas e filmes cerâmicos depositados por vapor em bolsas de retorta de alta temperatura ainda não está difundida.

What is a retort pouch

Inicialmente,Pacote LDde alta temperaturabolsa de retortaforam desenvolvidos de acordo com as normas GB/T10004-1988, que incluíam apenas uma estrutura de material: PET/AL/CPP para condições de cozimento limitadas a 121°C por 40 minutos. Dez anos depois, foi revisado para GB/T10004-1998"Filmes e bolsas compostas de retorta,"que expandiu a estrutura do material para incluir PET/CPP, PA/CPP (tipos transparentes de duas camadas), PET/AL/CPP, PA/AL/CPP (tipos opacos de três camadas) e PET/PA/CPP (três- tipos transparentes de camada), bem como PET/ALPACPP (tipos opacos de quatro camadas). As propriedades físicas e mecânicas dos produtos foram aprimoradas pela adição de resistência ao meio, resistência ao descascamento e resistência à selagem térmica após o cozimento como indicadores de desempenho, enquanto o indicador original de resistência ao óleo foi removido para enfatizar a praticidade do produto em resistir à retorta em altas temperaturas. Após outra revisão em 2002, as bolsas de retorta para alta temperatura foram incorporadas ao padrão mais recente,"Princípios Gerais para Embalagem de Filmes e Sacos Compostos."