Conheça as embalagens a vácuo para alimentos
Embalagem a vácuo de alimentosajuda empresas, produtores e varejistas a embalar com segurança os alimentos congelados.
Embalagem a vácuo(VP) eembalagem com atmosfera modificada(MAP) pode prolongar a vida útil dos alimentos congelados através da limitação do crescimento de microrganismos. No entanto, em alguns casos, um tipo de bactéria chamada Clostridium botulinum não proteolítica (C. botulinum) pode crescer em condições de baixo oxigênio.
É importante que sejam implementadas medidas de controlo adequadas para minimizar o crescimento deste micróbio e o risco de produção de toxinas prejudiciais nos alimentos congelados VP/MAP.
A principal função da embalagem a vácuo é sugar e bloquear o oxigênio, de modo a evitar a deterioração dos alimentos. O princípio é que a embalagem a vácuo suga o oxigênio da embalagem e das células alimentares para eliminar o"ambiente de vida"de microrganismos, de modo a evitar a deterioração dos alimentos devido às atividades microbianas. Porque a maioria dos microrganismos, como bolores e leveduras, precisam de oxigénio para sobreviver.
Os resultados do experimento mostram que: Quando a concentração de oxigênio na embalagem é ≤1%, a velocidade de crescimento e reprodução microbiana cairá drasticamente. E a maioria dos microrganismos será inibida e deixará de se reproduzir quando a concentração de oxigênio for ≤0,5%. Mas tendo em mente que a embalagem a vácuo não pode inibir a deterioração e descoloração dos alimentos causada pela reprodução de bactérias anaeróbicas e pela reação enzimática. Portanto, é necessário ser combinado com outros métodos auxiliares, como refrigeração, congelamento rápido, desidratação, esterilização em alta temperatura, esterilização por irradiação, esterilização por microondas, cura com sal, etc.
A embalagem a vácuo pode inibir o crescimento e a reprodução microbiana, uma vez que a condição de oxigênio que os microrganismos aderidos à superfície dos alimentos precisam para sobreviver será eliminada pela embalagem a vácuo.
A remoção de oxigênio a vácuo não apenas inibe o crescimento e a reprodução microbiana, mas também previne a oxidação dos alimentos. Porque os alimentos gordurosos contêm muitos ácidos graxos insaturados, que são facilmente oxidados e resultam em mau gosto e deterioração. Além disso, as vitaminas A e C serão perdidas devido à oxidação, e a substância instável do corante alimentar também será oxidada e causará descoloração dos alimentos. Então, é por isso que a remoção de oxigênio é uma forma eficaz de prevenir a deterioração dos alimentos.
A embalagem a vácuo geralmente pode ser dividida em várias formas, como bolsa a vácuo coextrudada, filme extensível coextrudado, saco retrátil a vácuo, embalagem a vácuo e assim por diante, das quais a bolsa/filme a vácuo coextrudado é a mais amplamente utilizada. .
A embalagem a vácuo coextrudada é segura e confiável, fácil de usar e com pequeno investimento e cobertura de área.
Vantagens da embalagem a vácuo
Fácil de usar. A bolsa a vácuo pode ser aberta com facilidade e segurança. Ao comer, a comida está pronta para ser servida sem aquecimento.
Fácil de enviar e armazenar. A bolsa a vácuo é leve e dobrável, ocupando pouco espaço e economizando custos de envio e armazenamento. Devido ao peso leve e
Economize energia. Como a embalagem é leve e esterilizada, o consumo de energia da bolsa a vácuo é 30% a 40% menor do que a embalagem rígida.
Armazenamento de longo prazo. O uso de embalagens a vácuo para alimentos não precisa ser refrigerado ou congelado, com prazo de validade estável, comparável ao metal e fácil de usar a longo prazo.
Estrutura e características do vácuo coextrudadoBolsa
produtos | Estrutura Material | Características |
Bolsa/filme a vácuo de barreira média | PA/PE/PA/PE PE/PA/PE Material de barreira média PA é usado como camada de barreira | É o mais amplamente utilizado para embalagens de longo prazo em armazenamento refrigerado ou embalagens de curto prazo em armazenamento refrigerado. |
Bolsa/filme a vácuo de alta barreira | PA/PE/PA/EVOH/PA/PE | É adequado para embalagens de longo prazo de carne fresca, carne processada, queijo, frutos do mar e outros produtos armazenados em refrigeração. |
Bolsa/filme de vácuo de retorta de barreira média | PA/PP/PA/PP | É adequado para produtos em aplicação em retorta e esterilização em alta temperatura, como ovo condimentado, tofu seco, asa de frango, etc. |
Bolsa/filme de vácuo de retorta de alta barreira | PA/PP/PA/EVOH/PA/PP | É adequado para produtos em aplicação em retorta e esterilização em alta temperatura. A alta barreira de EVOH melhora significativamente a vida útil dos produtos |
